Идея подобной темы зрела у меня давно и вот, после обсуждения Брауни, таки решился не полениться https://academ.club/html/emoticons/smile.gif

Здесь я предлагаю выкладывать те рецепты, которые получились у Вас прекрасно и зачислены в список лучших, то есть тех рецептов, которыми можно побаловать себя или гостей на праздник календарный или праздник желудка (души https://academ.club/html/emoticons/smile.gif ). Причем писать, конечно, со своими комментариями, возможными вариациями.

 

P.S. Прошу очень жестко модерировать данную тему, удалять обсуждение не по теме, удалять рецепты по типу яичницы с колбасой, помидорами и сыром - что несомненно очень вкусно, но не является кулинарным изыском и ценности особенной не несет.

Ножки мумии

 

Ингредиенты: Куриные ножки (нижняя часть), твердый сыр, молоко, приправа для курицы, слоеное тесто.

 

Рецепт: Куриные ножки начиняем молоком (делаем уколы с помощью шприца, начиненного молоком). Делаем "кармашки" под шкурку, в которые укладываем пластики сыра. Затем ножки солят, перчат, натирают приправой. Слоеное тесто раскатывают и нарезают длинными узкими полосками (как бинт). Ножки забинтовываются (плотно) и выпекаются в духовке до готовности.

 

Комментарий Главная ошибка, на мой взгляд, здесь может быть в том, что бинтовать ножки нужно плотно - чтобы "забинтовка" была сплошная, без отверстий - так сок не вытекает, а остается внутри и получается гораздо вкуснее. Каюсь, когда делал первый раз недоглядел и сок из половины вытек.

Валлийский пирог с курицей

 

Ингредиенты:

курица весом 1.35 кг

1 морковь

1/4 луковицы

1 палочка сельдерея

пучок зелени или сушеный букет гарни

50 г сливочного масла

100 гр копченого бекона, порезанного

2 ст л муки

2 лука-порея

соль и черный молотый перец

2 ст л свежей петрушки, порезанной

 

400 гр покупного слоеного теста

или

Для слоеного теста:

225 гр муки

щепотка соли

175 гр сливочного масла

150 млледяной воды

1 яичных желток с 1 ч л воды

 

Рецепт:

1. Выпотрошить курицуу и положить потроха вместе с курицей в кастрюлю. Добавить морковь, лук, сельдерей и травы, залить водой.

 

2. Довести до кипения, затем варить на медленном огне 1 1/2 часа до готовности курицы. Чтобы проверить, готова ли курица, нужно потянуть ее за ногу и проверить, нет ли крови. Если на суставе появилась кровь, продолжайте готовить. Когда птица готова, оставьте ее остывать в бульоне.

 

3. Растопить масло и обжарить бекон и лук-порей в течение 10 мин. Добавить муку, готовить еще 2 мин, затем добавить 600 мл жидкости (процеженной), в которой варилась курица. Довести до кипения, постоянно помешивая, Приправить по вкусу и добавить петрушку.

 

4. Порезать мякоть на кусочки и смешать с соусом. Затем перелить в круглую форму вместимостью 1.2 л и дать остыть.

 

5. Смочить края формы. Раскатать тесто и накрыть им форму с начинкой. Смазать сверху яйцом, смешанным с водой и украсить обрезками из теста. Запекать 30 мин в горячей духовке при 220 гр С, затем снизить температуру до 190 гр С и готовить еще 10 мин.

 

Комментарий: Самое привлекательное в данном рецепте, то, что получается вкусно, не зависимо от того какую курицу Вы используете - можно использовать даже самую старую, постную и жилистую https://academ.club/html/emoticons/smile.gif В результате все равно получается очень вкусно.

 

Курица с ананасами

 

1 курица

5 ст. ложек растопленного сливочного масла,

сок 1 лимона

1 ананас

молотый черный перец и соль

 

Подготовленную курицу хорошо промыть, снять кожу, отделить мясо от костей, нарезать его небольшими порционными кусочками, выложить в сковородку с разогретым сливочным маслом, посыпать солью и молотым перцем и обжарить с обеих сторон до готовности.

Ананас очистить от кожуры, вырезть жесткую сердцевину, а мякоть нарезать небольшими кубиками и всыпать за 5-7 мин до конца жарки в сковорду с мясом. Готовую курицу переложить в губокое блюдо, полить лимонным соком и сразу же подать. Необыкновенный вкус ананасов как нельзя лучше дополнит соус Calve Карри с ананасами.

 

Комментарий: Многие знают этот рецепт, но еще более многие не знают https://academ.club/html/emoticons/smile.gif Его прекрасно приготовить как для нежданно негаданно нагрянувших гостей (готовится быстро), так и для праздничного ужина. Рекомендую подавать с рисом и ОБЯЗАТЕЛЬНО с соусом Кальве Карри с ананасами.

Я в Избранное заношу Брауни.

 

1,25 стакана (150-152 гр.) муки

0,5 ч.л. соли

225 гр. сливочного масла

170 гр. полугорького шоколада (или 100 гр. несладкого и 70 гр. полугорького шоколада), порубить на кусочки

2 стакана сахара (я положила примерно 1,5 стакана)

1 ч.л. ванильного экстракта

4 больших яйца

По желанию можно добавить измельченные орехи (0,5-1 стакан), пропорции при этом не меняются

 

1. Духовку предварительно разогреваем до температуры 175 С (350 F). Квадратную форму 23х23 см (я использовала 20х20 см) смазываем маслом и дно застилаем пергаментной бумагой (ее тоже смазываем).

 

2. Просеиваем муку с солью.

 

3. Растапливаем масло с шоколадом в чашке на водяной бане, постоянно помешиваем, пока масса не станет гладкой и без комочков (можно и в кастрюльке на маленьком огне, только мешать, чтобы не пригорело). Добавляем половину нормы сахара, размешиваем буквально 30 секунд, убираем с бани, добавляем ванильный экстракт.

 

4. Оставшийся сахар хорошо перемешиваем с яйцами. Затем половину яично-сахарной смеси начинаем помаленьку вливать в шоколадную смесь, мешая постоянно, чтобы яйца не свернулись в горячем шоколаде. Оставшуюся яичную смесь венчиком или миксером взбиваем до тех пор, пока масса не загустеет, побелеет и увеличится в объеме. Аккуратно добавляем взбитую массу в шоколадную смесь (по принципу добавления взбитых белков). Когда смеси хорошо соединятся, начинаем добавлять муку. Готовое тесто по консистенции похоже на густую сметану.

 

5. Выливаем тесто в подготовленную форму для выпечки, выравниваем верх и ставим в середину духовки выпекатся в течении 25-27 минут. За время выпечки пироженые слегка поднимутся, верх станет более темный и сухой. На 23-й минуте делаем проверку: спичечкой протыкаем серединку, на ней должны остаться кусочки теста, верх должен подсохнуть, но все-равно будет слегка липким. Вообщем, эти пироженые лучше не допечь, чем перепечь, если сомневаетесь, то выпекайте ровно 25 минут. Достаем пироженые и оставляем остывать в форме (лучше на ночь оставить). Разрезать только когда полностью остынут, я разрезала на 16 квадратиков.

 

6. Пироженые можно хранить укрытыми 2-3 дня при комнатной температуре, и можно замораживать до месяца. Для этого каждое пироженое заворачивается по отдельности в пленку, размораживается завернутым при комнатной температуре. Также кусочки брауниз можно добавлять в смесь для мороженого, так как эти пироженые при заморозке не становятся твердыми, поэтому такое сочетание очень приятно, мороженое с кусочками брауниз довольно распространенно в Америке.

 

Еще раз хочу подытожить. Самый смак брауниз в том, что в середине они должны быть влажными, мягкими, такими кремовыми что-ли. Первое впечатление, когда я их попробовала - чем-то похожи на пироженое "картошка", но вкус более шоколаднее и изысканее. Прекрасно сочетаются с мороженым и шоколадным соусом. И еще маленькая хитрость. Чтобы не перепечь пироженые и остановить процесс выпечки уже после выпечки - как достали, сразу опускаем форму в тазик (или что другое подходящее по размеру ) с холодной водой.

Получилось длинно, но делается все очень быстро.

 

Обсуждение тут: https://academ.club/index.php?showtopic=93298

 

Комментарии: главное - чтобы середина пропеклась. Обязательно проверяйте спичкой в центре - жидко быть не должно, влажно - нужно. Несмотря на опасения перепечь. Будьте внимательны https://academ.club/html/emoticons/smile.gif

Курица в молоке по-грузински

 

Для рецепта Вам потребуются:

- курица - 1.2кг

- молоко - 1 л

- сыр - 500г

- лук репчатый - 3 шт.

- шафран - 1/2 ч. л.

- мята перечная свежая - 2-3 пучка.

 

Курицу, предварительно нарезанную на порционные куски, тушите вместе с мелко нарезанным луком в кастрюле емкостью 4-5 л до почти полной готовности. Затем заливаете молоко, добавляете шафран и мяту (свежую предварительно мелко нарезаем). Доводите до кипения и варите еще 10 минут. Выключаете плиту и не снимая кастрюли с плиты добавляете в нее мелко нарезанный сыр. Через 5-7 минут перемешиваете содержимое ложкой, добавляете соль по вкусу, и блюдо готово к употреблению.

 

Комментарий: ВАЖНО, чтобы курица была не старой, не постной и не жилистой, то есть сюда прекрасно подходит обычный Октябрьский бройлер (к примеру), но не подходит то, что продается в псевдомагазинах типа Петушки. Я готовил это блюдо как полностью следуя ингредиентам, так и заменяя шафран и мяту на готовые смеси приправ - брал Галео для Курицы и Галео Смесь трав. Вкус получается разные, но неизменно вкусно. Кстати сыр тоже довольно существенно влияет на вкусовые качества.

 

Свинина кисло-сладкая по китайски

 

Ингредиенты:

На 4 порции:

150 мл (3/4 pt) растительного масла

225 гр (8 oz) свинины, порезанной на 1 см кубики

1 луковица, порезанная

1 зеленый перец, очищенный и порезанный

1 маленькая морковь, порезанная полосками или палочками

225 гр (8 oz) ананаса, порезанного на кусочки

25 гр (1 oz) консервированных ростков бамбука, промытых и порезанных пополам

 

Тесто:

125 гр (4 1/2 oz) простой муки

1 ст л крахмала

1 1/2 ст л пекарского порошка

1 ст л растительного масла

 

Соус:

125 гр (4 oz) коричневого сахара

2 ст л крахмала (майцены)

125 гр (4 fl oz) белого винного уксуса

2 зубчика чеснока, раздавленных

4 ст л томатной пасты

5 ст л ананасового сока

 

Инструкции: Это одно из самых популярных китайских блюд в Европе, его любят даже те, кто не искушен в китайской кухне.

 

1. Чтобы сделать тесто, смешать крахмал, муку и пекарский порошок. Добавить масло и достаточно воды, чтобы получилось густое тесто.

 

2. Налить растительное масло в вок, нагреть, пока оно не начнет почти что дымиться. Окунать кубики свинины в тесто и опускать в горячее масло до готовности. Доставать шумовкой и складывать на кухонные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

 

3. Слить все масло из вок, оставив 1 ст л, вернуть на огонь. Добавить лук, зеленый перец, кусочки ананаса, морковь и бамбук и обжаривать 1-2 мин. Достать из вок ложкой с дырками и отложить.

 

4. Смешать все ингредиенты для соуса и вылить в вок. Довести до кипения, помешивая, пока он не загустеет и не станет прозрачным. Готовить 1 мин, затем добавить обжаренную свинину и овощи. Готовить еще 1-2 мин и переложить на тарелку. Подавать с рисом или лапшой.

 

Комментарий: Как маньяк китайской кухни, обожающий все, что туда относится, КРОМЕ сои, всенепременно вношу сюда это блюдо. Готовить его, сразу скажу, не так просто как кажется. Много нюансов. Например достичь такого же кляра, как в том же Да-Тан-Ши-Дя у меня до сих пор не получилось. Далее - в первый раз, когда я его делал, я делал порцию в 2 раза больше сразу (глупо, но думал, что будет мало). В итоге получилась сковорода с горкой (большая и высокая сковорода). Более того, положив всех ингредиентов в два раза больше, получилось слишком сладко. В следующие разы уже исходя из собственного опыта регулировал кол-во сахара и уксуса, дабы достигнуть оптимума кисло-сладкого вкуса.

СВИНИНА - ПРОСТО И ВКУСНО !

 

Ингредиенты: На 4 порции:

500 г отбивных из свинины

2-3 луковицы (в зависимости от размера), мелко порезанные

2-3 моркови, натертые на терке

майонез

 

Инструкции:

1. Берем мясо, свинину полужирную (можно и нежирную), слегка отбиваем, перчим, солим и обжариваем с обеих сторон. Укладываем на противень.

 

2. Далее берем много морковки и лука, все чистим, моем, морковь трем на крупной терке, а лук мелко рубим. Все это по отдельности обжариваем и слоями укладываем поверх мяса, сначала лук, а потом морковь.

3. Слегка остужаем, а потом заливаем майонезом, только не очень много, потому что жирновато будет. Ставим на 20 минут в духовку, и готово!

 

Комментарий: Несмотря на всю кажущуюся банальность и простоту этого блюда, в результате готовки выявилось, что вкус получается довольно оригинальный, причем именно потому, что здесь ОЧЕНЬ много морковки и лука - они фактически идут как гарнир. И еще важно обратить внимание на то, чтобы свинина была нежирной и класть не очень много майонеза - иначе получается слишком жирно.

ФИЛЕ СВИНИНЫ С ПЕРСИКАМИ

Время приготовления: 15 мин + 20 мин

Калорийность: В 1 порции: 400 ккалор, 25 гр жиров Ингредиенты:

450 (1 lb) свинины, порезанной на 2.5 толстые куски

2 ст л муки, приправленной

2 ст л оливкового масла

1 красная луковица, мелко порезанная

2 долька чеснока, раздавленная в чеснокодавилке

4 тонких полоски бекона с прослойками жира, порезанного

284 гр банка консервированных персиков в собственном соку

75 мл (3 fl oz) белого вина

1 лайм (или лимон), тертая цедра и сок

1 ст л мяты

 

Инструкции:

Кисло-сладкие ароматы отлично дополняют друг-друга в этом блюде.

 

1. Посыпать свинину мукой и отставить. Подогреть оливковое масло в сковороде, добавить лук, чеснок и бекон, обжаривать 3-4 мин на среднем огне. Снять с огня и отставить.

 

2. В сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить свинину 4-5 мин до коричневого цвета, перевернув 1 раз. Добавить луковый соус.

 

3. Далее добавить дольки персиков, вино и сок и цедру лайма. Накрыть и готовить 5-8 мин. Приправить и добавить мяту.

 

Комментарий: Готовил первый раз к приходу тещи и тестя. Волновался получится или нет. Получилось и очень оригинально и вкусно. Но может не понравиться тем, кто не любит сочетание кислого и сладкого с мясом.

 

Подробное описание процесса приготовления с фото и корректировками можно посмотреть здесь:

https://academ.club/index.php?showtopic=262011

Арргх!..

Когда же в России отучатся пихать майонез во все подряд! Майонез - это соус для холодных блюд, и для запекания совершенно не предназначен.

КУРИЦА В КАРАМЕЛЬНОМ СОУСЕ

 

Время приготовления: 10-15 мин

Ингредиенты:

2-3 куриные грудки, растительное масло, кубик свежего имбиря - важно! , размером брусочек 2*2*2 см, 2 зубчика чеснока, примерно 3 ложки соевого соуса, ложка лимонного сока, 1-2 ложки сахара...

 

Инструкции: Очень быстро готовить, получается нежной, ароматной и экзотической, на удивление Вашим гостям, которые наперебой начнут выпрашивать рецепт.

 

Порезать куриные грудки вдоль на тонкие полоски - шириной 5 мм- 1 см и отставить в сторону. Раскалить в воке масло, смотрите на глаз - сколько будет нужно, чтобы это все обжарить... Кинуть в кипящее масло примерно 1/3 часть нашего имбиря, порезанного на тонкие пластинки. Через 2 минуты положить туда же 2 дольки чеснока, которые нужно разрезать напополам каждую и прокалить все это еще 2-3 минуты, потом выловить имбирь и чеснок и в полученное ароматизированное масло кинуть порезанные грудки. Постоянно помешивать, когда они станут белыми (а это через 4-5 минут), потереть на терке оставшийся имбирь, добавить соевый соус, сок лимона, сахар, довести до кипения и выключить.

 

Сахар, и соевый соус нужно класть на глаз... Этот момент нужно прочувствовать... Но примерно в тех пропорциях, которые я указала. Получается на удивление вкусно, ароматно, а готовить очень просто. Не хуже, чем в отличном вьетнамском ресторане. А научила меня делать - Пуле о Карамель - знакомая вьетнамка, живущая в Париже.

 

Комментарий: Собственно здесь все написано в инструкциях https://academ.club/html/emoticons/smile.gif Главное, как точно подмечено автором, что готовится крайне быстро, получается очень и очень вкусно и оригинально и ни на что не похоже. Готовлю очень часто, особенно когда мало времени, а гости ожидаются.

Курица с рисом и горошком (по мотивам китайской (японской?) кухни)

 

На большую сковороду:

3-4 филе курицы

рис длиннозерный 1 стакан

консервированный горошек 1 банка или чуть поменьше

2 яйца

пара столовых ложек молока/сливок

соевый соус

зеленый лук

соль, перец

 

Мелко нарезаете куриное филе, обжариваете на растительном масле без соли и перца, когда почти готово - наливаете в сковороду соевый соус (жалеть не надо, но и не увлекайтесь, исходите из собственного вкуса), немного тушите курицу в нем. Тем временем отвариваете рассыпчатый рис в чуть подсоленной воде. В посуду с курицей выкладываете рис, добавляете горошек, нарезанный мелко омлет (яйца взбиваете с молоком и солью-перцем и выпекаете тонкий блин), пробуйте на соль. Если мало - еще соевого соуса. Последний штрих - посыпать мелко порезанным зеленым луком.

 

Комментарии: я каюсь, не умею варить рассыпчатый рис, вечно получается клейкий и "поломанный". Но в этом блюде это не так страшно, главное - хорошо перемешать. И блюдо нравится даже ненавистникам соевого соуса. Кстати, последний может быть со вкусом шампиньонов - получается легкий грибной аромат.

QUOTE (Смородина @ Feb 12 2006, 13:39)

Арргх!.. Когда же в России отучатся пихать майонез во все подряд! Майонез - это соус для холодных блюд, и для запекания совершенно не предназначен.

А какая разница что там считается, если получается вкусно? https://academ.club/html/emoticons/smile.gif

Говядина по индонезийски

 

На 4 порции

Время приготовления — 50 минут

800 г говяжьей вырезки, нарезанной полосками в 1 см толщиной; 3 ст. ложки кукурузного масла; 1 большая мелко нарезанная луковица; 1 толченый зубчик чеснока; по 1 чайной ложке толченого имбиря, порошка тмина, кориандра, чилли-пудры; 3 ст. ложки стружки кокосового ореха; 2 чайные ложки сахарного песка; 1 ст. ложка лимонного сока; 1,5 стакана говяжьего бульона; тонкие полоски красного сладкого перца и перца чилли; кольца лука.

В кастрюле разогрейте и слегка обжарьте лук с чесноком. Положите мясо и жарьте, помешивая, до коричневого цвета. Положите специи и жарьте еще 2 минуты. Добавьте остальные продукты и хорошо перемешайте. Тушите без крышки на медленном огне 30-35 минут, помешивая.

Подавая, украсьте тонкими полосками красного сладкого перца, перца чилли и кольцами лука.

 

Комментарий: Получается ОЧЕНЬ остро!

 

СВИНИНА С КЛЮКВОЙ

 

Время приготовления:1 час 40 мин

Калорийность:В 1 порции: 249 ккал, 9 гр жира

Ингредиенты:На 6 порций:

2 ст л подсолнечного масла

1 красная луковица, очищенная и мелко порезанная

575 гр свинины, порезанной кубиками

1 бульонный куриный кубик

200 мл яблочного сока

2 моркови, очищенных и порезанных кусочками

2 ч л жидкого меда

2 ч л свежих порезанных свежих листьев тимьяна или 1 ч л сушеных

115 гр шампиньонов, порезанных пополам

115 гр свежей клюквы

1 ст л крахмала

соль и черный перец

 

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 170 гр С. Нагреть половину масла в сковороде и обжарить луковицу до мягкости. Переложить лук в большую керамическую форму для духовки. Добавить в сковороду свинину и оставшееся масло и готовить, пока мясо не изменит цвет.

 

2. Растворить бульонный кубик в 225 мл кипятка, добавить к свинине вместе с яблочным соком, морковью и медом. Нагревать, пока не закипит, затем перелить в форму для духовки. Добавить тимьян и запекать 40 мин.

 

3. Добавить грибы и клюкву и готовить еще 10 мин.

 

4. Смешать крахмал с небольшим количеством воды, чтобы получилась однородная паста, добавить в форму. Готовить еще 5-10 мн. Приправить по вкусу.

 

На заметку:

 

Свиное филе – очень нежное мясо и быстро готовится, меньше чем за час. Если использовать свиную ногу, время приготовления нужно увеличить до 1 1/2 часа.

 

Комментарий: Самая изюминка, на мой взгляд, в этом блюде - именно клюква - она классно лопается во рту, добавляя резкие всплески кислого вкуса к мясу! Очень вкусно!

/me решила вставиться https://academ.club/html/emoticons/shy.gif

Курамбьедес

Ингридиенты:

250г размягчённого сливочного масла

0,3 чашки сахарного песка

1 яйцо

2 яичных желтка

3 чашки пшеничной муки

0,5 чашки мелко нарезанных миндальных орехов

50 целых гвоздичек

1 чашка сахарной пудры для посыпки

1.Нагрейте духовку до 150С.Смажьте 2 противня сливочным маслом.

2.Поместите сливочное масло, сахар , яйцо, и яичные желтки, муку и миндальные орехи в миску миксера.Включите его на 30сек. чтобы всё смешать.

3.Разделите смесь на шарики величиной примерно с грецкий орех и в каждый положите по гвоздичке.Выпекайте в духовке 25-30 мин. , пока не подрумянятся.

4.Выньте противни из духовки и выложите печенье на тарелку.Слегка остудите, затем обильно посыпьте сахарной пудрой.

ВЫХОД ОКОЛО 50 ШТУК

Изменено 15 февраля, 200619 г. пользователем Гость