Спаржа – это мясистые отростки стебля аспарагуса, еще не выползшие из земли (или искусственно лишенные солнечного света) - белые, едва показавшиеся из земли - бледно-зеленые или бледно-фиолетовые. Наиболее популярны именно зеленая и белая спаржи, фиолетовая слегка горчит. Причем выбор спаржи - дело ваших личных предпочтений.У зеленой более нежный вкус, варить ее нужно меньше времени (это при том, что самое страшное, что повар может со спаржей сделать - это ее переварить, ростки станут жесткими, «деревянными», распадающимися на отдельные волокна). Впрочем, повторяем, что это дело вкуса и, видимо, моды. Так же дела обстоят и с соусами к спарже. Выбор соуса в данном случае – практически тест и для повара и для едока. Чаще всего спаржу подают со сливочными соусами – с голландским , различными сырными, масляными с пряными травами и т.д. Соус подаетсялибо отдельно к отваренной спарже, либо под соусом спаржа запекается. А еще салаты, супы, запеканки, открытые пироги… Люди едят спаржу испокон веков, в европейских поваренных книгах трудно найти рекомендации как варить спаржу - настолько это само собой разумеется. Тем не менее, каждый год весной и ранним летом в европейских ресторанах и с недавних пор у нас проводятся фестивали спаржи, пользующиеся неизменным успехом. Сезонные продукты - чудесный способ устроить себе и своим друзьям праздник на пустом месте.