кто умеет, готовил и вкусно получалось - научите https://academ.club/html/emoticons/shy.gif

Если тема лукового супа актуальна, то делюсь рецептом, что узнал в одном из известных московских ресторанов, когда там работал.

 

Ингридиенты:

Лук 0.7

Бульон 1.8

Бекон 0.15

Сливочное масло 0.35

Коньяк 0.38

Букет гарни (тимьян, петрушка, лавр.лист)

Соль, перец

Булочка, сливки 33%, чеддер, херес, зелень

 

Процесс приготовления:

В кастрюле (с толстыми стенками и двойным дном) вытапливаем бекон, затем его убираем, добавляем масло и лук резанный соломкой и на медленном огне жарим пока совсем коричневый не станет, затем аккуратно вливаем коньяк и выпариваем его полностью, затем добавляем бульон, букет гарни и на медленном огне варим что бы часть бульона выпарилась, что бы не жидкий совсем был суп.

 

А при подаче, берем херес и несколько капель добавляем в пустую супную тарелку. затем наливаем сам суп, кладем сверху булочку(верх у булочки отрезаем, поливаем сливками, сверху пластик сыра и в духовку, что бы зарумянилась), посыпаем зеленью и подаём. Вот такой

рецепт, правда коньяка что то многовато, но зато вкусно...

 

А в некоторых ресторанах берут большие луковицы и ставят в духовку, что бы в нутри лук испёкся, аккуратно его достают и в бульон добавляют. Ну а сам суп подают в этих луковицах.

.... попробую в понедельник на работе сварганить .....

 

... :-) ...

Если тема лукового супа актуальна, то делюсь рецептом, что узнал в одном из известных московских ресторанов, когда там работал.

 

Ингридиенты:

Лук 0.7

Бульон 1.8

Бекон 0.15

Сливочное масло 0.35

Коньяк 0.38

Букет гарни (тимьян, петрушка, лавр.лист)

Соль, перец

Булочка, сливки 33%, чеддер, херес, зелень

 

Процесс приготовления:

В кастрюле (с толстыми стенками и двойным дном) вытапливаем бекон, затем его убираем, добавляем масло и лук резанный соломкой и на медленном огне жарим пока совсем коричневый не станет, затем аккуратно вливаем коньяк и выпариваем его полностью, затем добавляем бульон, букет гарни и на медленном огне варим что бы часть бульона выпарилась, что бы не жидкий совсем был суп.

 

А при подаче, берем херес и несколько капель добавляем в пустую супную тарелку. затем наливаем сам суп, кладем сверху булочку(верх у булочки отрезаем, поливаем сливками, сверху пластик сыра и в духовку, что бы зарумянилась), посыпаем зеленью и подаём. Вот такой

рецепт, правда коньяка что то многовато, но зато вкусно...

 

А в некоторых ресторанах берут большие луковицы и ставят в духовку, что бы в нутри лук испёкся, аккуратно его достают и в бульон добавляют. Ну а сам суп подают в этих луковицах.

 

Алкоголь в небольших объёмах, прям, завсегда хорошо..но, вот 0,38...как-то прям пугает...При хорошем коньяке супчик-то не из дешёвых получается...или у них там, в парижах, портовые грузчики хорошо зарабатывали :lol:

 

По такой рецептуре готовят луковый суп в одном из Московских ресторанов высокой кухни, и стОит порция супа там не дёшево, вот.

 

А от Дюма рецепт есть?