Долгое время себя балуем приготовлением домашний колбасы. Есть свой традиционный способ приготовления но чем дольше живу тем больше познаю необъятные просторы кулинарийных возможностей. Было бы интересно узнать кто как готовит, поделится секретами от заготовки до хранения.

домашнюю свиную колбасу можно делать так

https://academ.club/index.php?showtopic=114834&st=313

по ссылке прилагается pdf-файл с картинками

инфа полезная спасибо

инфа полезная спасибо

Тему прикрыть!

Срочно!!

Во избежании подавления слюной!!! :P

Конечно, основная прелесть - натуральные продукты, а не какие то загадочные ингредиенты с "шахматными" обозначениями Е2-Е4.

Надо же придумать такую изощрённую пытку! :D

Прикрывать тему рано, так как много полезных сведений, надеюсь поток их не иссякнет! Несколько замечаний с позиции 7летнего крестьянствования.

1. Кишки, кровь по инд.заказу не проблема с сентября (бараньи и свинные). Пишите лично.

2. Мясо для колбасы должно созреть, то есть полежать рубленное и перемешанное с пряностями или без оных минимум часов 6-10 в прохладе. Вкус, уверяю вас, совсем другой и набивать проще.

3. Мы кровянку делаем в смеси с отвареной на бульоне кашей (экспериментально подобрали на свой вкус пшеничную) и с кубиками нарезанным салом.

4. Про слюни и гастрит - все верно! Пошла чистить кишочки, благо в морозилке лежат.

И вам успехов!

Крлбасоведы и колбасолюбы! Поделитесь тонкостями варки домашней колбасы. Вчера опять варила со всеми предосторожностями: в широкой посуде, без крышки, на медленном огне. Крупа в кровянке была пшеничная,отваренная. Все одно, зараза, полопались не менее трети. Помогите!

Крлбасоведы и колбасолюбы! Поделитесь тонкостями варки домашней колбасы. Вчера опять варила со всеми предосторожностями: в широкой посуде, без крышки, на медленном огне. Крупа в кровянке была пшеничная,отваренная. Все одно, зараза, полопались не менее трети. Помогите!

 

 

прокалывать стенки кишки нужно вовремя варки или тушения колбасы, тогда всё будет ОКей и температура должна быть меньше среднего

Исколола полностью, все одно - лопается. А что Вы имеете в виду, говоря о тушении? Количество воды или альтернативу ей (слышала о бульоне, сале, рассоле). Может быть кишки как то надо обрабатываь иначе - у меня они очищенные лежат в рассоле. Кстати, и бараньи и свинные лопаются одинаково успешно.

А если их менее плотно набивать?

По моим воспоминаниям, надо неплотно набивать, тк кишка усаживается. Ну вот чем я занималась когда бабуля готовила?! Нет что записывать.

Прикрывать тему рано, так как много полезных сведений, надеюсь поток их не иссякнет! Несколько замечаний с позиции 7летнего крестьянствования.

1. Кишки, кровь по инд.заказу не проблема с сентября (бараньи и свинные). Пишите лично.

2. Мясо для колбасы должно созреть, то есть полежать рубленное и перемешанное с пряностями или без оных минимум часов 6-10 в прохладе. Вкус, уверяю вас, совсем другой и набивать проще.

3. Мы кровянку делаем в смеси с отвареной на бульоне кашей (экспериментально подобрали на свой вкус пшеничную) и с кубиками нарезанным салом.

4. Про слюни и гастрит - все верно! Пошла чистить кишочки, благо в морозилке лежат.

И вам успехов!

 

 

Садисты! :kastrulka: :D

Садисты! :kastrulka: :D

 

А вы в теме про колбасу ожидали найти закоренелых вегетарианцев????

По моим воспоминаниям, надо неплотно набивать, тк кишка усаживается. Ну вот чем я занималась когда бабуля готовила?! Нет что записывать.

 

... а крупа и кровь, наоборот, разбухают и расширяются!

после третьего-пятого раза научитесь на глазок определять заполняемый объем кишки в зависимости от соотношения кровь-крупа и наличия прочих ингредиентов

Насчет недозаполненности (плотности набивки) - спасибо. Обязательно потренируюсь, только теперь не раньше лета. Тогда же и отчитаюсь по результатам.

Насчет недозаполненности (плотности набивки) - спасибо. Обязательно потренируюсь, только теперь не раньше лета. Тогда же и отчитаюсь по результатам.

 

 

Уходите с кухни!

Начинайте праздновать ужо! :D

 

 

С юбилеем! :love9:

 

 

Здоровья и ..вкусных колбас! :p

За поздравление спасибо, но что же Вы так нервничаете! Каюсь, интересуясь и теоретической и практической стороной вопроса, поболтать на кулинарные темы обожаю, а с собеседниками до сих пор не складывалось, вот и отрываюсь ...