Как его делают?

Уууу, мнений, как готовить Настоящий Истинный Чизкейк, столько же, сколько его любителей. Люди обсужают это десятками форумных страниц.

Ну вот ссылка с инструкцией http://kuking.net/10_443.htm

 

А еще ведь есть frige cheescake http://kuking.net/4_2460.htm ...

могу рассказать как готовить сырный пирог, который в одном журнале назвали чизкейком. а я попалась(. Не сладкий, но вполне съедобный...

QUOTE (Смородина @ Dec 10 2004, 12:04 AM)

Всего-навсего 32 рецепта https://academ.club/html/emoticons/cbs_madlaugh.gif

 

Только где теперь взять сливочный сыр https://academ.club/html/emoticons/cbs_zz.gif

Альметте https://academ.club/html/emoticons/unsure.gif

Хельга, к 32 рецептам есть еще 32 страницы форума https://academ.club/html/emoticons/wink.gif

QUOTE (Смородина @ Dec 10 2004, 02:01 PM)

Альметте https://academ.club/html/emoticons/unsure.gif Хельга, к 32 рецептам есть еще 32 страницы форума https://academ.club/html/emoticons/wink.gif

https://academ.club/html/emoticons/obm.gif

Хотя было бы очень интересно, кто-нибудь из заходящих сюда готовил сие из "местных" продуктов, и какой из рецептов наиболее адаптирован к реалиям https://academ.club/html/emoticons/laugh.gif

Пошла на форум о чизкейках https://academ.club/html/emoticons/bue.gif

Гм-м, такая популярность у чизкейков, или у их фото https://academ.club/html/emoticons/blink.gif

Торт или пирог творожный, вариация на тему чизкейка

 

 

Основа: 250 г рассыпчатого печенья, 1/3 пачки(250г) сливочного масла.

 

Крем: 3 яйца, 1 чашка(200 мл) сахарного песка, 7 баночек творожка "Тема" 5%(по 100 г в баночке)(или гладкий несладкий творог), 200 г сливок 33%, 250 мл молока, 2 пакетика ванильного пудинга (40 г в пакете), 50 г растительного масла,

 

Посыпка: 0,5 стол.ложки какао, 30 г сливочного масла, 30 г сахара, 50 г муки.

 

 

Духовку разогреть до 180 по Цельсию.

 

Приготовим основу: в блендере смолоть печенье, растопить сливочное масло. Масло и крошку размешать руками. Взять разъемную форму (диаметром 26 см) и не смазывая ее, руками выложить получившееся тесто на дно и сделать не высокий бортик (чтоб начинка не потекла через стык формы).

 

Крем: все ингредиенты крема смешать миксером в однородную жидкую массу. Вылить крем в форму.

 

Ставим в разогретую духовку. Я в самый низ поставила противень с водой. Над противнем решетку, а уж не решетку форму с тортом. Выпекаем ровно час, в духовку лучше не лазить(может опасть и потрескаться).

 

Пока печется торт, сделаем засыпку. Все компоненты вилкой перемешать. Масло я брала размягченное. Сначала у меня какая-то паста получилась(видимо муки мало положила, или переложила масла?), добавила муки и тщательно все перемешала. Получилась очень мелкая крошка.

 

После того как торт час выпекался, осторожно открываем дверцу духовки, выдвигаем форму и засыпаем крошку-посыпку на поверхность торта.

 

Выпекаем еще 15 минут. Потом накрываем фольгой, чтоб не пригорела верхушка и держим в духовке при той же температуре 180 еще 30 мин.

 

Все. Духовку выключить, дверцу открыть. Пусть остывает с полчасика в духовке. Потом вынимаем из духовки и даем остыть в форме окончательно.

 

Сверху торт, перед подачей, посыпаем сахарной пудрой.

 

Это написано длинно, трудозатраты незначительные. Торт получается нежнейший.

 

QUOTE (!CE @ Dec 10 2004, 12:25 AM)

могу рассказать как готовить сырный пирог, который в одном журнале назвали чизкейком. а я попалась(. Не сладкий, но вполне съедобный...

рассказывай!

По местной наводке схдила на форум Кукинга, обнаружила там рецепт от Лукерьи, на который все ссылались и попробовала претворить его в жизнь.

Вместо кремсыра брала "творожок" от домика в деревне (они в таких баночках по 170гр, без наполнителей), там же на форуме читала, что вместо хваленого кремчиза "филодельфия" можно с успехом использовать сметану, которую предварительно "отвесить" в марле на ночь - в след раз попробую:)

Из перечисленного в рецепте я не добавляла корицу и ваниль, а так же цедру лимона - ну не было у меня. В качестве печенья взяла Юбилейное.

 

Главное и основное отличие результата от ожидаемого - начинка, которая в итоге должна быть видимо густая, примерно как сметана, у меня получилась жидкая, как молоко. Но я ее всеравно вылила в форму и отправила в духовку. В итоге все таки получилось, как надо. Тоесть я конечно не знаю как надо, но по крайней мере масса была достаточно плотная, чтобы вырезаный сектор днорамльно держался и никуда не оплывал.

Фотки вот нету, но очень красиво и главное вкусно! https://academ.club/html/emoticons/smile.gif

Времени уходит довольно много за счет того, что он просто подолгу стоит то в горячей духовке то в выключеной, то в холодильнике, но самой по себе работы минимум.

 

Ниже рецепт. Ссылки не даю, но желающие могут легко его а кукинге обнаружить.

-------------------------------Чизкейк от Лукерьи----------------------------------------

 

Для основы:

2 чашки измельченного сухого печенья (graham crackers)

1/2 ч.л. молотой корицы

1/2 чашки (113 гр.) растопленного сливочного масла

 

Начинка:

450 гр. cream cheese, комнатной температуры

1 чашка сахара

3 яйца

1 ч.л. ванильного экстракта

цедра с одного лимона

450 гр. (1 pint) сметаны, жел-но погуще

 

Также нам понадобится разъмная форма для выпечки, диаметром 23 см., фольга и большая форма для водяной бани.

 

Приготовление основы: В комбайне измельчить печенье, затем добавить сливочное масло. Все хорошо перемешать. Форму для выпечки слегка смазать маслом, я еще на дно подстилаю кружок из пергаментной бумаги, потом доставать удобнее. Вываливаем смесь в форму, и, сильно прижимая, распределяем по дну и делаем бортики, высотой прибл. 2,5 см. Удобно утрамбовывать основу донышком стакана. После того, как все хорошо утрамбовали, убираем форму в холодильник.

Приготовление начинки: В большой чашке взбить миксером на низкой скорости крим чиз, затем постепенно добавить сахар и взбивать пока масса не станет гладкой, около 2 минут. Периодически счищайте стенки чашки. Добавьте яйца, по одному за раз, и продолжайте взбивать на низкой скорости. Вмешайте ванилин и цедру лимона. В последнюю очередь добавляем сметану. Масса должна быть хорошо смешана, но не перебита. Если сильно перебить начинку, то она чересчур обогатится воздухом и будет вздуваться при выпечке.

Достаем нашу охлажденную основу из холодильника и выливаем начинку, сверху лопаточкой разравниваем. Можно аккуратно стукнуть форму дном об стол, чтобы начинка вся плотненько распределилась в форме.

Приготовление водяной бани: Устанавливаем форму с чизкейком на кусок фольги, я даже складываю его в два раза, и оборачиваем его вокруг формы. Это нужно для того, чтобы вода не затекла в форму при выпечке. Аккуратно ставим форму, обернутую фольгой, в другую форму, большую диаметром. Я для этого пользуюсь прямоугольной формой для запекания, моя разъемная форма как раз умещается в ней. Наливаем в бОльшую форму горячей воды где-то до половины формы с чизкейком.

 

Выпекаем в предварительно разогретой до 165 C (325 F) духовке в течении 50 минут. Чизкейк должен слегка покачиваться, но после охлаждения он станет более плотным. Ни в коем случае не прокалывайте чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, так вы сделаете трещину. Как время истечет, выключите духовку и оставьте форму внутри еще на час. После вытащите форму и аккуратно ножом проведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Удобно делать его вечером, чтобы на ночь оставить в холодильнике. Достаю из разъемной формы и украшаю чизкейк незадолго перед подачей на стол, можно часа за два. Аккуратненько растегиваем форму, затем можно чизкейк за бумажный кружок передвинуть на блюдо, а можно оставить прямо на железном кружке от формы, его не будет видно. Перед тем как украшать тортик, рекомендую салфеткой или бумажным полотенцем осторожно промакнуть вверх, т.к. за время охлаждения в холодильнике на нем скапливается конденсат.

Самый простой способ украсить торт - это рисунок из какао с помощью трафарета. Очень удобно и красиво, можно использовать различные узоры. Можно весь верх усыпать какао (как у меня на фото), а потом украсить по желанию тертым белым или черным шоколадом, орехами, кокосовой стружкой или ягодами. А вообще, у нас в магазинах продают чизкейки совсем без украшений, он и так очень вкусный. Все наши знакомые, которые пробовали этот тортик в один голос говорили, что он намного вкуснее и нежнее магазинных.

Вообщем, самое важное для чизкейка - это правильная выпечка, т.е. температура и время. У меня всего один раз получилось не совсем удачно, когда я слегка его не додержала в духовке. Он в серединке получился слегка жидковатый, но гости слопали и никто даже и не понял, что это деффект.

Сегодня в Быстрономе был обнаружен датский сливочный сыр под названием Buco (70%). Стоит со скидкой 36.87, весу 200 г, т.е. он подешевле Альметте, а по вкусу мне даже больше понравился. Теперь одолевают мысли о тирамису.

Будбте осторожны со сливочным сыром, в тирамису надо маскарпоне, а это хоть и считается сливочным сыром, но на самом деле он совсем не похож на типичный сливочный сыр. По консистенции он скорее напоминает очень гомогенный творог, тоесть он мягкий, мажется, но совсем не эластичный. Вобщем среди сливочных сыров, которые мне здесь попадались я не встретила ни один, хоть мало-мальски похожий на маскарпоне. Правда, тот, про который вы говорите я не пробовала, может конечно он и пойдет.

А что такое тирамису? https://academ.club/html/emoticons/smile.gif

 

А что представляет из себя типичный сливочный сыр?

 

Я вот для Чизкейка брала Almette, так он "напоминает очень гомогенный творог, то есть он мягкий, мажется, но совсем не эластичный", то есть напоминает чем-то протертый через сито жирный домашний творог из неснятого молока + соль + свой какой-то вкус (сыр же все-таки). Это ни типичный сливочный сыр???

Рецепт тирамису здесь: http://kuking.net/5_34.htm

в

Ну, конечно, надо маскарпоне... но нету ведь! будем довольствоваться приближениями. Все равно вкусно должно быть. Да и не всегда за пределами Италии готовят тирамису именно из маскарпоне.

А из обсуждения - можно, как говорят, вместо бисквитных палочек взять готовые бисквитные коржи, они как раз суховатые, в отличие от домашнего бисквита.

Сегодня впервые в жизни сделала чизкейк по приведенным выше рекомендациям. Получилось весьма вкусно. Только дорогое это удовольствие.

а кто нибудь сможет повторить чизкейки американские?такие как в кофейнях?мне нравится сливочный в беллиссимо