Рецепт просто базового Чизкейка я уже выкладывал ( https://academ.club/index.php?showtopic=465880 ), теперь настала очередь давно планируемого и, наконец, исполненного к новогоднему столу, Чизкейка-с-Брауни. Как и все мои выкладываемые здесь рецепты, этот является компиляцией ряда изученных рецептов с оптимальными на мой взгляд пропорциями ингредиентов. В частности методика приготовления Брауни как неоднократно опробованная взята из рецепта rapira практически без изменений ( https://academ.club/index.php?s=&showt...dpost&p=1873747 )

 

Сказать что это вкусно - значит не сказать ничего. Это блаженство.

 

А теперь к делу:

 

Ингредиенты:

Основа Брауни:

(Ингредиенты для брауни здесь приведены в ~1.5 разовом размере. Остаток тоже не пропадает - выпекается и с удовольствием съедается. А что с ним сделал я - читайте ниже).

мука - 1-1.25 ст.

яйцо - 4

сливочное масло - 200-225г

сахар - 1,5 ст.

какао-порошок - 1 ст.л.

горький/темный шоколад - 200г (2 стандартных плитки).

ванильный сахар - 2 ч.л.

соль - 1/2 ч.л.

 

Чизкейк:

сливочный сыр (крим-чиз) - 450 г (В данном случае Buko)

300-350г сметаны (20%)

яйцо - 3

сахар - 2/3 ст.

ванильный сахар - 1 ч.л.

 

Фольга, разъемная форма - обязательно!

 

 

Начнем с основы-Брауни.

 

Разогреваем духовку до ~180 градусов.

 

Берем стандартную разъемную форму (22см самое то - и не высоко и не низко получается).

Пергаментную бумагу по размеру формы смазываем растительным маслом и выстилаем ей форму, закрепляя скрепками. Выстлать нужно очень тщательно, чтобы бумага повторяла форму формы (пардон за каламбур). На мой взгляд это самая скучная нудная и нервная часть работы :grin:

 

Берем также и вторую форму уже любой конфигурации - я взял прямоугольную - и также выстилаем смазанной маслом пергаментной бумагой. Тщательность в разглаживании и прижимании бумаги здесь уже не так важна. Да и форму с прямыми углами выстилать гораздо проще.

Можно, конечно, и сам чизкейк, наверное, делать в какой-нибудь квадратной разборной форме, но у меня такой нет, да и стереотип что чизкейк должен быть круглым дает о себе знать :)

Растапливаем сливочное масло с шоколадом на водяной бане постоянно помешивая пока масса не станет однородной, гладкой, без комочков. Добавляем какао, помешивая. Добавляем половину сахара (от нормы для брауни, не общего количества!!!), мешаем буквально 30-60 секунд до растворения сахара, снимаем с водяной бани, добавляем ванильный экстракт.

Оставшийся от нормы для брауни сахар растираем с яйцами практически до прекращения похрустывания. Половину яичной смеси активно помешивая вливаем в шоколад. Пока растираем яйца с сахаром шоколад уже немножко успевает остыть, однако все равно достаточно горячий, поэтому вливать нужно именно постепенно и постоянно помешивать - иначе яйца могут свернуться.

Масса становится такой как-бы склизской, как яйца.

Оставшуюся яичную смесь взбиваем миксером до побеления и сильного увеличения в объеме. Можно сказать, до крепкой пены (не как у отдельно белков конечно, но..).

И, опять же, небольшими порциями при постоянном помешивании вливаем в шоколадную смесь. Помешивать здесь следует ооочень аккуратно и осторожно, чтобы не сбить взбитые яйца.

Просеиваем муку и соль. Через ситечко начинаем порциями всыпать муку, постоянно помешивая. Для достижения идеального результата мука должна насыпаться равномерно и аккуратно перемешиваться для избежания образования комочков. Я предпочитаю мешать не только по кругу, но и как-бы движениями снизу-вверх. Тогда ни одного комочка и не образуется.

У меня есть чудо-девайс из Икеи, поэтому эти два этапа у меня совместились в один, что вообщем-то очень даже неплохо и удобно - левой рукой одно нажатие на рычаг, порция муки в на шоколадной смеси. Помешали, еще порцию итд.

Выливаем массу в разборную форму примерно сантиметра на 2-2.5.

Остальное выливаем в дополнительную форму.

Ставим в разогретую духовку минут на 25-30.

По истечении 25 минут нужно следить за готовностью Брауни. Как показывает практика, оно готово когда на поверхности образовалась тоооненькая как пегамент, очень ломкая корочка и начала трескаться.

Если попробовать спичкой, на ней должны остаться влажные кусочки - это нормально. Здесь главное не перепечь.

 

После того как Брауни готово выносим его на холод чтобы ПОЛНОСТЬЮ остыло.

К сожалению я не сфотографировал момент когда вынимал из печки - после охлаждения та самая корочка на поверхности размякла и как-бы сморщилась. Из когда мы доставали Брауни из печки она была более гладкая.

Тем временем пока Брауни пеклось мы делаем Чизкейк.

 

Крим-чиз должен быть обязательно комнатной температуры, не из холодильника. Взбиваем его на НИЗКОЙ скорости - чтобы он не перенасытился воздухом, постепенно добавляя сахар. Взбиваем минуты 2 пока масса не станет гладкой - не ошибетесь, видно сразу.

Продолжая взбивать добавляем по одному яйца и, в последнюю очередь, сметану.

Получается довольно жидкая масса - не переживайте, это нормально.

 

Масса должна получиться хорошо размешанной, но не перевзбитой, иначе будет вздуваться при выпекании из-за чрезмерного перенасыщения кислородом.

 

Форму с остывшим Брауни тщательно в два слоя оборачиваем снаружи снизу фольгой, чтобы вода от водяной бани не затекла в торт. Выливаем в нее чизкейк.

 

Ставим в большую емкость (например большую сковороду или миску-тазик) форму с тортом и наливаем в большую емкость кипяток (если будет не кипяток, будет дольше печься) до половины борта разборной формы. Между бортами форм должно быть хотя бы сантиметра 4-5.

 

Помещаем нашу конструкцию в духовку, разогретую (или если не выключали от Брауни, то остуженную до 170-175 градусов) минут на 50. У меня пеклось дольше минут на 15-20, видимо потому, что расстояние между бортами формы и емкости для бани было сантиметра 2. Главный ориентир готовности Чизкейка - если немного пошатать форму, то центр (сантиметров 5 должно подрагивать-колыхаться - это самое то, после охлаждения застынет).

 

Выключаем духовку и оставляем в ней Чизкейк еще на 1 час.

 

После этого вынимаем, аккуратно проводим тонким ножом между стенками формы (бумагой) и тортом. Охлаждаем дальше при комнатной температуре минут 45. Накрываем форму полиэтиленом или помещаем ее в полиэтиленовый пакет и ставим минимум на 4 часа, а гораздо лучше на ночь в холодильник.

Дальше простор для творчества - украшайте!

 

Я сделал шоколадную глазурь-пасту из рецепта https://academ.club/index.php?s=&showt...dpost&p=6683469

 

Только даже не добавлял молока, а растопил сразу масло вместе с сахаром и какао. Потом остудил на улице - благо мороз и масса застыла очень быстро.

 

Смазываем ровным слоем пастой торт.

При помощи трафарета (привет снежинкам из детства!) наносим новогодний рисунок сахарной пудрой.

Вуаля!

 

Приятного аппетита и неземного блаженства от вкушения! :)

В качестве постскриптума:

 

Да-да, я обещал рассказать что я сделал с оставшимся брауни, который пекся в другой форме.

Все очень просто :) Пока Брауни охлаждался я развел желе из пакетика (конечно, лучше бы сделать самому из фруктов, но было уже лень :) ). Охладил до состояния когда оно уже и не жидкость, но еще и не желе - только начало схватываться и вылил в форму с Брауни. Вот что из этого вышло (получилось между прочим очень вкусно, ели с большим удовольствием):

Никто не рискует повторить? :) Это только кажется что долго, реально вполне выполнимо, главное соблюдать все описанные выше технологические тонкости.

 

Даже Смородина меня не лажает, скучно прям таки :grin:

Даже Смородина меня не лажает, скучно прям таки :grin:

Маянезику ж там нету :lol: Лажать, вроде бы, и не за что. Потому и не лажают :)

Я так не смогу! :(

Dark Amur, вы кулинарный гений!

Два моих самых любимых десерта. Причем готовлю оба именно по этим двум рецептам! :supdup:

 

Только есть пара вопросов:

не сильно ли сладко получается?

Как я поняла, после того, как чизкейк постоит в холодильнике, Вы просто выкладываете его на брауни и украшаете. Так?

 

Если брауни- это блаааженство,

чизкейк- ещё одно блаааженство, тогда этот торт- двойное блаженство! Думаю сделать на Новый год. :rolleyes: