Рецепт просто базового Чизкейка я уже выкладывал ( https://academ.club/index.php?showtopic=465880 ), теперь настала очередь давно планируемого и, наконец, исполненного к новогоднему столу, Чизкейка-с-Брауни. Как и все мои выкладываемые здесь рецепты, этот является компиляцией ряда изученных рецептов с оптимальными на мой взгляд пропорциями ингредиентов. В частности методика приготовления Брауни как неоднократно опробованная взята из рецепта rapira практически без изменений ( https://academ.club/index.php?s=&showt...dpost&p=1873747 )

 

Сказать что это вкусно - значит не сказать ничего. Это блаженство.

 

А теперь к делу:

 

Ингредиенты:

Основа Брауни:

(Ингредиенты для брауни здесь приведены в ~1.5 разовом размере. Остаток тоже не пропадает - выпекается и с удовольствием съедается. А что с ним сделал я - читайте ниже).

мука - 1-1.25 ст.

яйцо - 4

сливочное масло - 200-225г

сахар - 1,5 ст.

какао-порошок - 1 ст.л.

горький/темный шоколад - 200г (2 стандартных плитки).

ванильный сахар - 2 ч.л.

соль - 1/2 ч.л.

 

Чизкейк:

сливочный сыр (крим-чиз) - 450 г (В данном случае Buko)

300-350г сметаны (20%)

яйцо - 3

сахар - 2/3 ст.

ванильный сахар - 1 ч.л.

 

Фольга, разъемная форма - обязательно!

 

 

Darylin - ни в коем случае - он не выложится. На готовый брауни выливается тесто чизкейка и запекается. Читайте внимательней - все написано ;)

 

P.S. Думаю повторить на этот новый год, но в фруктовом варианте.

Надо попробовать.

Но настораживает простота рецепта )))

Такая вкуснятина может с первого раза получиться, или это нереально?

Надо попробовать.

Но настораживает простота рецепта )))

Такая вкуснятина может с первого раза получиться, или это нереально?

 

А меня настораживает куча технологических сложностей. И формы разъёмной нету, надо купить уже штоли....

А ещё интересно, сколько будет стоить этот тортик на сегодняшний день.

Надо попробовать.

Но настораживает простота рецепта )))

Такая вкуснятина может с первого раза получиться, или это нереально?

 

А меня настораживает куча технологических сложностей. И формы разъёмной нету, надо купить уже штоли....

На самом деле, технологически все делается очень просто. И брауни, и чизкейк испортить очень трудно, по моему опыту. Разве что вода под фольгу затечет.

А форму раъмемную заиметь полезно, да. Помимо чизкейка и бисквитов, прекрасно делать и закусочные пироги-киши, да и практически любую выпечку на тонком тесте с большим количеством начинки - что является, на мой вкус, самым классным сочетанием.

 

Кстати, решила как раз этот десерт сделать на НГ. Только на брауни еще и вишню размороженную выложу :)

А форму раъмемную заиметь полезно, да. Помимо чизкейка и бисквитов, прекрасно делать и закусочные пироги-киши, да и практически любую выпечку на тонком тесте с большим количеством начинки - что является, на мой вкус, самым классным сочетанием.

Я киши предпочитаю печь в керамических или стеклянных формах. Разъемные формы обычно делаются не из того материала, чтобы в них можно было резать. А снимать такой пирог с дна разъемной формы означает очень большую вероятность его переломать.

А форму раъмемную заиметь полезно, да. Помимо чизкейка и бисквитов, прекрасно делать и закусочные пироги-киши, да и практически любую выпечку на тонком тесте с большим количеством начинки - что является, на мой вкус, самым классным сочетанием.

Я киши предпочитаю печь в керамических или стеклянных формах. Разъемные формы обычно делаются не из того материала, чтобы в них можно было резать. А снимать такой пирог с дна разъемной формы означает очень большую вероятность его переломать.

Дык из стеклянной или керамической его тоже не вытащишь. Разве что так и подавать (тоже вариант)

 

Я на дно разъемной формы обычно пергмаент стелю

Дык из стеклянной или керамической его тоже не вытащишь. Разве что так и подавать (тоже вариант)

Именно, в них и подают :)

 

Технологических "сложностей" - здесь нет. Есть нюансы и особенности, которые я старался расписывать достаточно подробно чтобы избежать даже не порчи десерта, а отклонения от идеала :)

 

Если следовать без самодеятельности, все получится и с первого раза.

 

По стоимости, думаю, тортик уложится рублей в 400 без проблем (магазинные чизкейки без брауни, насколько я знаю, от 1000 рублей значительно меньшие по весу).

 

P.S. Буду делать новый тортик на новый год, отчитаюсь в январе :)

Оставшуюся яичную смесь взбиваем миксером до побеления и сильного увеличения в объеме. Можно сказать, до крепкой пены (не как у отдельно белков конечно, но..).

Вот этот момент не очень понятен.

Если яйца уже смешаны с сахаром, крепкая пена не получится ведь при дальнейшем взбивании?

Может можно там сделать иначе, как для обычных бисквитов, разделить желтки и белки. Желтки растереть с сахаром и влить в растопленный шоколад, а белки взбить в пену и потом смешать? Или так нельзя?

 

Еще есть вопрос, а можно это дело выпекать в аэрогриле, или обязательно духовка с нижним нагревом?

Так это не бисквит. Здесь не нужна такая пышность и он не должен подниматься. Поэтому и не нужны взбитые до пиков белки.

 

В аэрогриле ни разу не готовил, но думаю, что не пойдет, т.к. от излишней циркуляции воздуха может потрескаться. Здесь же сам чизкейк на водяной бане выпекается.