Помогите засолила сало по сухому методу, а оно сырым мясом пахнет!!!

Ктонибудь может знает можно ли его ещё раз посолить только горячим методом или что вообще сделать можно!!!!! а то жалко 3 кг сала то выбрасывать!!!!!

такое сало... как сало кровью может пахнуть?? ну может все же не кровь... а кабанчик это был=)

В смысле - хряк? У боровка сало отличное. Многое зависит еще и от того, как обрабатывали тушу. Шкурка от сала должна легко отделятся. Если приросшая - такое сало лучше не покупать. Ни соленое, ни для засолки...

солить сам не умею... а жене некогда... - с киндером водится

а что тут уметь?

берем сало с кожей потолще (выбор правильного сала - вопрос другой) и режем его полосами шириной примерно 3 пальца до кожи.

готовим соль: лучше взять как можно крупнее, добавляем черный перец и прочие пряности (на любителя) и от души наносим смесь на сало со всех сторон и в прорези, втирая, чем больше соли, тем лучше! (как говорила моя мать: сало лишнюю соль не возьмет).

посоленное таким образом сало прижимаем дощечкой с грузом и оставляем в комнате на день-два. После этого стряхиваем лишнюю соль - не соскребаем! - и отправляем сало в холодильник. все! полежит там несколько дней - и пожалте кушать! сколько? экспериментируйте, зависит от сырого сала.

 

ну, а качество, вкус и цвет сала зависят от того, чем хрюшку кормили, сколько ей годиков было до убиения, свинка ли это, пожилая матрона или хряк-производитель... все тонкости покупки познаются только со временем

 

Так же солю, только ещё шпигую чесноком.

Как раз к вопросу о мясном запахе от сала. Заодно делюсь удачным рецептом. Правда, вопросов к качеству исходного продукта у меня, сами понимаете, нет. Речь иде о 10 месячном, холощеном в 6 недельном возрасте кабанчике, вернее о его остатках.

Итак, солила сугубо шпик, то есть хребтовое сало, толщиной 3-5 см, с кожей, без мяса. В рецепте (списала, но не сохранила источник, увы) рекомендовано было следующее: солить в достатке крупной солью (у меня 2й помол), каждые 3-4 дня счищать соль с влагой и пересыпать по новой. До достижения сухости мне понадобилось 3 посыпки за 2 недели. Далее сделала смесь из паприки (молотая в пакетиках по 5 рублей), натертого чеснока и размолотого острого красного перчика собственного производства (сорт "астраханский", зверь, хотя мелковат). Сало натерла смесью и слегка подсушила. Получился деликатес Страны Советов: венгерский шпик в полном смысле. Рекомендую!

А насчет мокрого запашистого сала, во-первых можно испробовать описанный финт, а во-вторых, вымочить с недельку в 2-3х водах (холодных) в прохладном месте. Методики можно и сочетать, сначала мочить, затем высушить солью.

И еще, кровь в (вернее - на) сале может быть только снаружи, на шкурке. Ее и срезать можно или жестко оскоблить ножом. А мокреет при посоле сало всегда, чем более было жидкости в кормах, тем сильнее. Но свинтусы в принципе водохлебы, взрослым надо минимум 5 литров в сутки. Посуда для посола всегда со стоком даже у итальянцев в мраморных емкостях есть сток. Образующийя рассол оставляют только при герметичной упаковке на длительное время с досаточно большим процентом соли (более 20% к весу сала).

Я надысь засолил в рассоле от помидоров. Добавил морской соли, пакетик аджики, чеснока свежего.

Что получится - через пару недель расскажу.

Я надысь засолил в рассоле от помидоров. Добавил морской соли, пакетик аджики, чеснока свежего.

Что получится - через пару недель расскажу.

Экстремал, однако... :smoke:

Нарезаю сало небольшими кусочками. Беру 3-х банку,насыпаю на дно соли, так чтобы дно покрылось, потом каждый кусочек сала обмакиваю в миске с солью и слаживаю плотно в банку, каждый слой сала в банке.посыпаю солью немного. Иногда добавляю чеснок,для запаха. Через неделю примерно сало готово к употреблению.